je prépare mon vinaigre classique, je voudrais le rendre balsamique
Six réponses:
Princesse
2006-06-27 12:12:54 UTC
demande à Monsieur Plus de balhsen(am)... oulah, jsuis en forme moi...
Mouette
2006-06-28 03:53:46 UTC
Un petit truc : un bon vinaigre balsamique étant assez cher, on peut en acheter de moindre qualité et le faire réduire pour obtenir une saveur relativement similaire.
Gerard Menvussa
2006-06-27 13:22:29 UTC
L'arôme particulier du vinaigre balsamique vient de 2 choses:
-Il est fabriqué à partir de mout au lieu de vin.
-Et leplus important; il est vieillit pendant au minimum 3 ans (10 ans pour le vinaigre haut de gamme).
C'est ce vieillissement qui génère ce goût de tanins et fait baisser la concentration en acide acétique. En revanche Il n'y a pas de caramel dans la préparation.
On peut très bien en faire soit même, mais il faut savoir que tu ne savourera ton vinaigre que dans plusieurs années.
Pour accélérer le vieillissement on peut ajouter des copeaux de chêne et injecter un léger flux d'air à l'aide d'une pompe pour aquarium.
vanille
2006-06-27 12:25:51 UTC
tu te fai pa chie ten achete vinaigre balsamique de maille genial!!!
detective
2006-06-27 12:14:29 UTC
cherche la recette
pimousse
2006-06-27 12:14:14 UTC
Il faut mettre du caramel dans du vinaigre. Après je ne connais pas les proportions. Fais des essais et tu verras bien!
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